7月1日起，美国纽约开始全面停售含反式脂肪的食品，“快餐店、面包房、咖啡馆甚至超市中销售的包装食品，只要是入口的食品都不允许含有这一成分。”纽约市健康局新闻发言人表示。鉴于反式脂肪对人体健康存在的巨大潜在危害，近年来欧美多个国家纷纷通过立法对含有反式脂肪的人造脂肪进行限制。

　　反式脂肪的危害有哪些

　　反式脂肪是什么东西？它对人体有什么危害？记者就此采访了湖南省人民医院保健预防科的刘菊英医生。她介绍说：反式脂肪也叫反式脂肪酸，是在植物油氢化过程中形成的，会增加人体中低密度脂蛋白胆固醇与高密度脂蛋白胆固醇（即人们常说的坏胆固醇）的比值。

　　使用含有反式脂肪酸的煎炸食品，可以使产品的口感变得美味可口，储存时间更长，如在薯条、面包圈等食物中加入氢化油脂（人造黄油、氢化植物油等），可以让口感更加松脆，而一般的植物油很难达到这种美味效果。

　　刘菊英说，多年来国内外的相关研究显示，反式脂肪酸对人体的危害是多方面的。20世纪90年代初，美国哈佛医学院的研究人员经过8年的随访研究发现，反式脂肪酸摄入量与女性患冠心病的危险显著相关。丹麦营养委员会曾得出结论：反式脂肪酸除了会增加患心血管疾病的危险性外，还干扰了必需脂肪酸的代谢，影响儿童的生长发育及神经系统的健康，可诱发血栓的形成，可能增加妇女患Ⅱ型糖尿病的危险。另外，反式脂肪酸还可影响神经、生殖系统的发育，比如减少男性荷尔蒙分泌、抑制儿童的正常身体发育等，且会诱发哮喘等疾病。

　　哪些食物中含有反式脂肪

　　反式脂肪虽然披着植物油的“外衣”，但过量食用却比动物油危害更大。许多消费者在选择食品时，只要在配料表中看到“植物”字样，像“植物奶油”、“植物氢化油”、“植物黄油”等，便认为是健康食品。其实这些食品中都含有反式脂肪。那么，反式脂肪都藏在哪些食物中呢？

　　中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红曾做过一份调查，发现在我们平常看来美味可口的很多食品中都用了人造脂肪：在同一家超市，95种饼干里有36种含人造脂肪，51种蛋糕点心里有19种含人造脂肪，16种咖啡伴侣全部含人造脂肪，31种麦片里有22种含人造脂肪，就连面包、糖果、雪糕、汤圆等也不能幸免。

　　中国疾控中心营养与食品安全所食物营养评价室主任杨月欣教授认为，人造油脂如人造黄油（植物奶油）中，肯定含有反式脂肪；油炸食品如方便面、薯片、薯条等，都可能含有反式脂肪；一些含有油脂的加工食品，如方便汤、快餐、冷冻食品（如汤圆）、烘焙食物（如饼干、曲奇和面包等）、各种即冲型糊粉状食品（如粉状麦片、椰子粉、芝麻糊粉等）及各种奶油糖、花生酱、巧克力酱中，都可能有反式脂肪的身影。此外，起酥面包里通常会含“起酥油”，低档巧克力含有“代可可脂”，一些面包和酥点中含“麦琪淋”，微波炉爆米花和一些膨化食品中也都含有氢化植物油，就连餐馆里的印度飞饼、草帽饼等口感酥脆的食物，都有可能是用含氢化植物油的油脂制作而成。

　　“回家做饭是远离反式脂肪酸的最好方法。”范志红建议。她说，中国传统食品里很少含有反式脂肪酸，自己做饭可以更主动地避免使用反式脂肪酸。不过，她同时指出，在生活中完全避免摄入反式脂肪酸是不可能的。国际上一致认为，反式脂肪酸摄入量每天应当控制在2克以下，大约相当于每天喝半杯奶茶，或2—3小包咖啡伴侣的量。本报记者 吴岱霞